Ingredientes:

2 espalditas de cordero (medio kilo aprox.)

4 dl de leche de oveja

8 gr de agar-agar

4 ramitas de tomillo

4 jarretes de cordero

4 huesos de la espalda

200 gr de zanahoria

200 gr de cebolla

Preparación:

Cocer las 2 espalditas, envasadas al vacío, a una temperatura de 70º durante 12 horas. Si no hay posibilidad de cocerlas al vacío, hacerlo en un horno tradicional. En este caso, se cocerán a una temperatura de 160º durante 3 o 4 horas, hasta que la carne esté bien melosa. Con la leche de oveja y el agar-agar haremos una gelatina caliente. A parte, en el horno, pondremos a asar los 4 jarretes de corderos con los huesos, la zanahoria y la cebolla. Cuando esté bien Dorado añadiremos 1 l de agua, lo dejaremos reducir, lo colaremos y lo volveremos a reducir hasta que tanga la consistencia y textura que nos guste.

Presentación:

Cortaremos las espalditas de corderos en forma de rectángulo. Al lado, pondremos un rectángulo de leche de oveja y encima una ramita de tomillo y finalmente la salsa. Servir el plató de inmediato.