Moda y gastronomía. Dos mundos no tan diferentes.
La tendencia que los creadores provocan en sus pasarelas con los tejidos, colores, texturas, volúmenes, líneas, etc. Es la misma que usan muchos cocineros y pasteleros en sus platos, un objetivo en el cual los dos tipos de profesionales buscan no pasar inadvertidos y gustar. Teresa Helbig diseñadora catalana con Atelier en la condal nos facilita un modelo en el cual Josep Armenteros (Restaurant Gaig) se inspira para una de sus últimas creaciones en la carta de postres. Colores, volatilidad, frescor, dulzura, sensualidad, picardía, etc. Adjetivos que en las dos imágenes podemos encontrar.
Considerado por muchos como objeto de culto, Ardbeg, el mejor whisky del mundo, es el punto y final del dulce que Josep Armenteros, jefe de pastelería del Restaurant Gaig, ha seleccionado para su postre: Piña y Vainilla por un Tubo y Ardbeg.
La fusión de la calidez de la vainilla, con la piña caramelizada y los tostados de mantequilla de la galleta troceada, hacen que al flambear el postre con Ardbeg se potencien los aromas y el gusto frente al cliente, que empieza a salivar con solo ver el ritual.
La historia de esta emblemática destilería así como la personalidad de este inimitable whisky hicieron de su elección la mejor alternativa. Tal y como explica el propio Josep Armenteros: “Me encanta trabajar con flambeados para que el servicio de sala en el restaurante sea más divertido a la vez que se recupera la técnica frente al cliente. Había utilizado otros licores pero nunca whisky, con ayuda de los somelieres del restaurante, exponiéndoles el postre que quería elaborar, me recomendaron sin duda un whisky que tuviera notas ahumadas. Ardbeg 10 años era el whisky perfecto gracias a sus notas ahumadas, la turba, su cítrico-mentolado e incluso la pimienta, y hacía de nuestro postre un círculo redondo.”
Una delicia para el paladar con el inconfundible sabor de Ardbeg.
Este dulce postre para los amantes de Ardbeg y de la buena cocina se presenta como la mejor opción para clausurar un festín gastronómico en uno de los restaurantes más prestigiosos de Barcelona.
Pelar y cortar en 6 la pera (descorazonada), disponemos en bolsas individuales, 6 trozos de pera, añadimos 4 cucharadas de almíbar, sellamos y cocemos al vapor durante 45 min a 105ºc, enfriar y escurrir para utilizar. Utilizamos el plátano crudo.
Krumble
Ingredientes:
500 grs mantequilla
200 grs azúcar lustre
800 grs harina
Preparación:
Mezclar la mantequilla pomada con el azúcar y amasar con la harina, reposar en nevera, rallar a groso modo y hornear a 180ºc durante unos 9 min
Flos
Ingredientes:
35 gr clara de huevo
200gr sésamo blanco
70gr azúcar moreno
110 gr azúcar blanco
Preparación:
Mezclar todo junto, estirar sobre dos papeles, retirar uno y hornear 170ºc 11 min
Ron fuel
Ingredientes:
400 gr almíbar 100%
700 gr ron 60%
Preparación:Mezclar y pasar caliente para que puedan flambear en sala y servir
Coco helado
Ingredientes:
2000 gr leche de coco
400 gr nata 35%
150 gr dextrosa
105 gr leche en polvo
50 gr azúcar invertido
20 gr estabilizante helado
50 gr malibu
Preparación:
Poner a hervir el coco, la leche y la nata, una vez hierve lo verteremos sobre los otros productos, reposar 24h. Pasarle el brazo mecánico y turbinar, disponer en moldes y desmoldar
María Luisa cups
Ingredientes:
600 gr agua
12 gr María Luisa
38 gr azúcar
5 hojas de gelatina
Preparación:
Hervimos agua e infusionamos la María Luisa, diluir la gelatina previamente templada, aderezar con azúcar, gelificar en nevera y corta
Esfera de chocolate negro y migas de cacao (Foto Carles Allende)
Mousse de chocolate negro (esfera)
Ingredientes:
400 grs claras
400 grs nata fresca
200 grs nata fresca
500 grs cobertura 72%
4 hojas de gelatina
Preparación:
Deshacer la cobertura.Montar la nata( 400 ) y diluir la gelatina en la otra nata ( 200 ), mezclar las dos natas con la cobertura y por último las claras a punto de nieve, poner la mousse en los moldes de 4cm media esfera, una vez congelado desmoldamos y repetimos la operación para elaborar la esfera. Una vez congelado, desmoldamos de nuevo.Atemperamos chocolate 46 %Juntas las dos mitades pinchadas con una brocheta las bañamos de chocolate 46%, dejamos reposar las bolas pinchadas en un poliespan hasta que la cobertura endurezca.
Una vez dura la cobertura, extraemos la brocheta y sudamos para tapar el agujero, colocar en nevera para uso o congelar para conservación.
Miga de cacao
Ingredientes:
10 huevos
300 grs cobertura de chocolate negro
300 grs mantequilla
300 grs azúcar
80 grs harina
Preparación:
Derretir la mantequilla y la cobertura, montamos huevos con azúcar, juntamos las dos partes y mezclamos por ultimo la harina. Ponemos en mangas y escudillamos en bandejas de horno para su posterior cocción a 180ºc durante 10 min, deshidratamos y desmenuzamos, para servir mezclar con bolas crocantes de chocolate negro.
Helado de chocolate negro
Ingredientes:
200 grs cobertura 72%
1000 grs agua
80 grs cacao
120 grs trimoline
40 grs glicerina
120 grs dextrosa
10 grs sal
8 grs estabilizante helado
Preparación:
Hervimos el agua y escaldamos los químicos de los helados, una vez diluidos mezclamos con la cobertura y el cacao, reposamos 12 horas y turbinamos.
