Quince restaurant (ganador del premio James Beard y dos estrellas Michelin)  celebró su décimo aniversario este pasado diciembre en San Francisco. El chef/dueño Michael Tusk fue el anfitrión de 10 cenas cocinando con los mejores cocineros de los estados unidos, entre ellos: Alice Waters (Chez Panisse), Marco Canora (Hearth), Danny Meyer (Gramercy Tavern), Sean Brock (Husk), Michael Cimarusti (Providence), Josiah Citrin (Melisse), Nancy Silverton (La Brea Bakery, Mozza) y Danny Brooks de Punto Gastronomía.

Nuestro colaborador Danny participó con otros grandes chefs de San Francisco incluyendo Evan Rich (Rich Table), Melissa Chou (Aziza) y Thomas McNaughton (Flour+water). Mientras se cocinaba, Danny grabó y luego editó el evento.

Danny homenajeó a su segundo hogar, España, e hizo un nitro gazpacho de pepino e hinojo con granada, apio y espuma de cava; un buñuelo de bacalao (estilo Gaig) con gotas de salsa pil pil, jamón de bellota con pan levain y una emulsión de conserva de tomate y grasa de jabugo y una ostra con dados de salsa Espinaler, pepino y flor de borraja.

Nitro gazpacho de pepino e hinojo (Daniel Brooks) Ostra, bunuelo de bacalao y jamon (Daneil Brooks)

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