Fricandó con setas de San Jorge (Foto: Carles Allende)Ingredientes para 4 personas:

1kg. de “llata” de ternera cortada muy fina, como escalopines

200 gr. Seta de San Jorge frescas o secas

2 cebollas de Figueras picadas

2 tomates rallados sin piel

1 copa de vino blanco

1 copa de brandy

1 bouquet de hierbas con tomillo, laurel y perejil

100 gr. De harina

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra molida

1 l. de agua o caldo de pollo

Para la picada:

80gr. De almendras tostadas

80gr. De avellanas

2 galletas maría

 

Elaboración:

Lavar las setas si son frescas, si son secas hay que ponerlas en remojo en agua fría un par de horas. Salpimentar los filetes y pasarlos por la harina. Freírlos en aceite de oliva muy caliente hasta que estén dorados. Ponerlos en una cazuela (si es de barro, mejor) y reservarlos.

En una sartén, freír la cebolla hasta que esté dorada, añadir el tomate y el vino blanco. Reservar.

Calentar la ternera, añadir el brandy y flambear. Añadir a la cazuela con la ternera el sofrito que teníamos reservado y el bouquet de hierbas.

Cocinar cinco minutos a fuego medio. Añadir el agua y seguir cocinando 20 min. Más.

Secar bien las setas y añadirlas al guiso.

En un mortero o túrmix, machacar los frutos secos y las galletas con u poco de caldo del guiso y añadirlo a la cazuela.

Cocinar una hora a fuego medio.

Este guiso es mejor si lo cocinamos un día antes, así que lo dejamos reposar 24h y al día siguiente disfrutaremos de un plato excelente.

 

 

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