Josean AlijaCon   35 años Josean Alija ya tiene un hueco entre los grandes de nuestro país, un estilo purista de aromas, texturas, sabores, estética y respeto al producto que define su cocina al milímetro.

Comienza su andadura con 17 años (rodeado de grandes de la cocina) y va escalando hasta conseguir reconocimientos como mejor cocinero joven en 2000, chef internacional por Identitá Golose 2009 y premio a la innovación conceptual en 2010 (internacional), con su primera Estrella Michelin en 2011 y Chef L’Avenir 2011 (chef futuro) en su restaurante de Bilbao, Nerua, puedes degustar platos sugerentes como “Chipirones confitados con caldo negro de verduras tostadas” o la sorprendente “Cebolla blanca, caldo de bacalao y pimiento verde” (que visualmente recuerda a un taco de bacalao), nos consideramos fans después de dejarnos con la boca abierta en 2003 con el postre “Caseína batida con helado de fresa y violetas” (plato premiado como más bello en 2003).

Josean define su cocina como natural e interpreta los productos adaptándose a ellos para resaltar su más pura esencia, se encarga de seleccionarlos como punto de partida para rastrear lo inexplorado y expresarlo al máximo frente a sus comensales.

“Aroma, belleza, textura, sabor y factor sorpresa… una cocina esencail y cercana a los productos de la tierra”.

Con su nuevo libro en el mercado Muina y editado por Montagud editores conoceréis a fondo su cocina y filosofía.

Nerua (mesa) Josean Alija Nerua (entrada)

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