Receta de ostra escabechada con torreznos de papada

Ostra
10 gramos de aceite de ajo6 gramos de vinagre de sidra Llagar de Oles

10 gramos de agua de ostras

Recién abierta aprovechar el agua.Unir con los líquidos. Filmar bien y 30 segundos al microondas.
Papada de cerdo ibérico
1 papada de cerdo ibérico fresca1 kilogramos de sal

1 kilogramo de azúcar

3 litros de aceite de girasol

Maridar 45 minutos la papada entre la sal y el azúcar. Lavar en agua fría y confitar en el aceite durante 10 horas a 80ºC. En el momento del pase marcar dados de papada en la plancha.

Presentación:

Colocamos la ostra recién sacada del microondas en un platito hondo. Colar el jugo de escabeche y ligar. Salsear la ostra. Colocar sobre la ostra dos dados de papada.

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