Plátano, pera y coco (Foto: Carles Allende)

Fruta
Ingredientes:5 uni plátanos

10 uni peras

Almíbar 50%

Piel de limón

Preparación:

Pelar y cortar en 6 la pera (descorazonada), disponemos en bolsas individuales, 6 trozos de pera, añadimos 4 cucharadas de almíbar, sellamos y cocemos al vapor durante 45 min a 105ºc, enfriar y escurrir para utilizar. Utilizamos el plátano crudo.

Krumble
Ingredientes:500 grs mantequilla

200 grs azúcar lustre

800 grs harina

Preparación:

Mezclar la mantequilla pomada con el azúcar y amasar con la harina, reposar en nevera, rallar a groso modo y hornear a 180ºc durante unos 9 min

Flos
Ingredientes:35 gr clara de huevo

200gr sésamo blanco

70gr azúcar moreno

110 gr azúcar blanco

Preparación:

Mezclar todo junto, estirar sobre dos papeles, retirar uno y hornear 170ºc 11 min

Ron fuel
Ingredientes:400 gr almíbar 100%

700 gr ron 60%

Preparación:Mezclar y pasar caliente para que puedan flambear en sala y servir
Coco helado
Ingredientes:2000 gr leche de coco

400 gr nata 35%

150 gr dextrosa

105 gr leche en polvo

50 gr azúcar invertido

20 gr estabilizante helado

50 gr malibu

Preparación:

Poner a hervir el coco, la leche y la nata, una vez hierve lo verteremos sobre los otros productos, reposar 24h. Pasarle el brazo mecánico y turbinar, disponer en moldes y desmoldar

María Luisa cups
Ingredientes:600 gr agua

12 gr María Luisa

38 gr azúcar

5 hojas de gelatina

Preparación:

Hervimos agua e infusionamos la María Luisa, diluir la gelatina previamente templada, aderezar con azúcar, gelificar en nevera y corta

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