Huerto, Joao Alcantara (FOgO) Aquí os dejamos la receta de dulces brotes del huerto de Joao Alcantara de FOgO

  • 2 unidades de fruta de la pasión
  • 10 gr de licor de malibú
  • 1 unidad de calabaza mediana
  • 2 unidades de berenjena
  • 15 unidades de mini zanahorias
  • 400 gramos de azúcar
  • 5 cucharadas soperas de agua
  • 100 gr mantequilla
  • 100 gr harina
  • 80 gr azúcar moreno
  • 80 gr rapadura
  • 150 moscovado
  • 20 gramos cacao
  • 1 unidad de naranja
  • 50 gramos TPT (tanto por tanto) de azúcar y agua
  • 1 unidad de vaina de vainilla
  • Helado de cítricos y verduras
  • Brotes verdes
  • Miel mil flores
  • Flores comestibles
  • Flor de anís

1.-Con la ayuda de la kitchen aid, mezclar la harina, el azúcar moreno, la rapadura, el moscovado, mezclar todo e incorporar la mantequilla a daditos poco a poco.

Hornear a 150 grados durante 20 minutos. Una vez fría mezclar con el cacao.

2.-Para las mini zanahorias, primero de todo pondremos a hervir agua.  Mientras se va calentando el agua, pelaremos las mini zanahorias dejando el brote verde. Una vez peladas, pondremos agua fría y hielo en un recipiente para el posterior escaldado de las mini zanahorias. Cuando el agua rompa a hervir, pondremos las zanahorias peladas y las dejaremos hasta que estén al dente (para verificar su punto de cocción las podemos ir pinchando con un palito de madera). Una vez estén en su punto las escurriremos y las pondremos en el agua con hielo.

3.-A continuación, cogeremos una ollita y pondremos el malibu a fuego medio, cuando rompa hervir pondremos las zanahorias escurridas ya escaldadas y bajaremos el fuego y dejaremos cocer durante unos 15 minutos.  Una vez caramelizadas guardaremos las zanahorias encima de un papel sulfurizado.

4.-Por otro lado, pre-calentaremos el horno a 180ºC para la posterior elaboración de la berenjena y de la calabaza.

Para la calabaza, la pelaremos y con un saca bolas de tamaño mediano, sacaremos  bolas, las pondremos en un papel de plata, cerraremos como si de una bolsita se tratase y hornearemos a 180ºC durante 20 minutos, una vez cocidas, reservaremos en el mismo papel de plata.

Para la berenjena, simplemente hacerle 4 cortes en la superficie, poner sal en su superficie, envolver en papel de plata y hornear durante 1 hora. Una vez esté la carne blanda, guardaremos toda su carne en un tuper ware, y la piel no la tiraremos, sino que la limpiaremos bien y la hornearemos durante 8h a 100ºC.

5.-Aprovecharemos la temperatura baja del horno, para poner sobre un papel sulfurizado los brotes verdes previamente pintados con miel de mil flores para asegurarnos un resultado final crocante

6.-Por último, en una olla pequeña pondremos el jarabe tpt 50 gramos, y cuando se diluya el agua pondremos las pepitas de maracuyá junto una flor de anís, dejaremos caramelizar durante 15 minutos a fuego medio bajo.

Pondremos unas pepitas de maracuyá en el plato, esparciremos tierra de chocolate y por encima de ella esparciremos el resto de los ingredientes.

Finalizaremos con una bola de helado de cítricos y verduras.

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